在咖啡供应链的每一个阶段，生豆的水分含量都必须减少——否则豆子可能会有发霉、出现瑕疵风味、品质降低等情况发生。为了激发出生豆的潜质，并最大限度地减少可能出现的问题，确保生豆被正确进行干燥处理是至关重要的。

      对于接近供应链末端的烘豆师来说，在控制生豆水份时需要面对两项任务。一方面，为了咖啡豆的品质，他们必须确保生豆储存场所的环境不至于使水份流失过多 ；并且根据消耗量合理采购，使生豆的储存期不要超过一年。

      另一方面，在短短几分钟的烘焙时间里，烘豆师负责通过调控烘豆机、利用其高温高压把豆中剩余的水分排出。这将直接关系到咖啡豆的成败。由此，不难理解为什么烘豆师应该关心咖啡生豆的水份含量了。

“理想”的水份含量是多少？

      虽然ICO（国际咖啡组织）推荐11%作为生豆水份含量的理想值，但实际上并没有一个官方的标准。然而，人们普遍认为10-12%的水份含量是一个  合理的范围。任何水份含量低于10%的咖啡豆都会导致杯测得分下降，而较高的水份含量将带来生长霉菌的风险。

      咖啡的水份含量并不是静态的。虽然出口前的干燥过程大大提高了豆子的稳定性，但水分含量的变化仍然是时刻进行着的。环境因素，如处于特别潮湿或炎热的地方，是造成这种情况的常见原因。

测量水份真的必要吗？

       在进入测量水份含量的技术领域之前，有必要深入探讨一下生豆的水份含量是否值得测量。对于具有一定规模的烘豆师来说，这一点很简单：我们按重量支付咖啡豆钱，咖啡里的水份越多，相当于花在水上的钱就越多。

      对于小型且注重品质的烘豆师来说，有关成本的计算可能不太需要关心。但是水份含量仍在间接地、不可否认地影响着成本。

      咖啡的品质与含水量之间没有直接关联。10%水份含量的咖啡生豆不一定比12%的更好或更坏。但随着时间的推移，咖啡生豆将逐渐失去活力，并将最终导致可怕的“陈腐”味道，这个过程与咖啡生豆的变干有关。

      因此，即使对于一个小烘豆师来说，记录水份含量也是很重要的。如果购买的是12%水份含量、杯测分数在85分的咖啡豆，当它的水份含量降到10%时，杯测分数可能只有83分了。而所支付的却是85分的价格。

      此外，结合水份活度测量，甚至可以预测咖啡生豆的保质期。其中的关键点是：有追踪并记录生豆含水量，以及对应的杯测分数的习惯。

      另外，不要过分依赖供应商所给出的含水量数据，一是因为咖啡豆是在水上运输的，港口的经常性湿度、温度变化会影响含水量测试读数；二是所在地的环境湿度也会极大影响咖啡豆的含水量。

咖啡豆水分检测仪家属参数

1、称重范围：0.01g-150.00g；

2、水分测定范围：0.01%-100%

3、测试空间：特殊样品可定制为3cm

4、外观知识产权证书：《201530405953.1水分测定仪仪》

5、操作模式：LCD液晶触摸屏

6、水分值分辨率：0.01%

7、样品质量最小读数：0.01g/JK称重系统

8、样品质量：0.01g-150.00g

9、加热温度范围；室温-220℃

10、实用新型知识产权证书：《一种工业产品的水分检测设备》

11、样品盘：标准/专用

12、加热源：特质卤素加热器

13、水分含量精确至：0.01%

14、显示 ：LCD液晶触摸屏

15、测试模式：自动/定时

16、显示参数：15种

17、通讯接口（选配）：RS232（打印）

18、外型尺寸：380×205×325(mm)

19、电源：220V/50Hz±1Hz

20、净重 ：4.5Kg

21、更多资质文件：通过ISO 9001:2015质量管理体系认证

                通过ISO 1400:2015环境管理体系认证

                国家实用新型证书《一种工业产品的水分检测设备》

                国家实用新型证书 《实用新型知识产权 一种新型快速固含量测定》

                国家实用新型证书《一种新型农业类产品水分检测仪》等十几项知识产权证书