【冠亚技术CS-002青稞水分检测仪】青稞俗称裸大麦，是藏族牧民的主食和青稞酒的原粮。青稞具有耐旱、耐瘠薄、生长期短、适应性强、产量稳定、易栽培等优异种性，目前，我国青稞的种植集中分布于青藏高原裸大麦区，包括西藏、青海、甘肃省的甘南藏族自治州等少数高寒地区。

1、青稞的营养价值和药理作用

      在粮食作物中，青稞有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点。其蛋白质含量约6.35%-21%，平均值为11.31%，高于小麦、水稻、玉米，特别是人体必需的8种氨基酸含量均高于以上中谷物。淀粉以支链淀粉为主，一般含量为74%-78%，有些品种更高接近100%；粗脂肪含量为1.18%-3.09%，平均值为2.13%，比玉米和燕麦低但高于小麦和水稻；可溶性纤维和总纤维含量均高于其他谷类作物，每100g含膳食纤维1.8mg。青稞还含有丰富的B族维生素和多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素，而且是目前唯一认定的防癌抗癌元素。

2、青稞产品的工业化应用

2.1 用于传统食物

      尽管青稞是青藏高原最主要的粮食作物，但由于加工技术落后，产品口感较差，虽然在解决当地农牧民众的温饱问题中做出了突出贡献，但在摆脱贫困的过程中远没有发挥其重要作用。在几百年的历史中，青稞只是在酿酒和磨制糌粑上有所运用。发展青稞特色农产品加工与综合利用，提高其附加值，迫在眉睫。糌粑，实际上就是青稞炒面，糌粑营养丰富，营养价值比稻米、玉米和一般小麦还要高，发热量大，可以充饥御寒。青稞还可以作为麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等食用。

2.2 用于酿酒工业

      青稞品种含高淀粉和低纤维成分，具有高的消化能力，是酿酒工业的理想原料。青稞酒历史悠久，距今已有2000年以上的历史，现代青稞酒早已实现了工业化生产。目前以青稞为原料开发的酒品主要有青稞白酒、青稞干酒、青稞啤酒和青稞营养酒等。

      近年来以青稞为主要原料制取的青稞黄酒、青稞稠酒及以青稞为原料，与其他小杂粮配合开发的营养保健酒也陆续进入市场。目前主要有以黑青稞、黑燕麦、黑米为原料制取的营养酒等，这些产品属于青稞低度酒技术领域，具有度数低、口感性好，营养成分丰富，易于保存和运输，无污染等特点，对人体有较好的保健滋补做作用。

2.3 用于饮料工业

      青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，是开发保健型饮料的最佳原料之一。以青稞为主要原料，药用植物、蔬菜等为配料制作的保健型饮料更接近中国人的消费习惯，发展空间很大，目前开发的青稞燕麦饮品茶、青稞矿泉水保健饮料、青稞酒渣饮料、青稞保健茶，均完整地保留了青稞以及各种药用植物成分及功能价值，具有特殊的青稞香味，无咖啡因、低糖。

      以青稞功能成分调配的饮料也很受消费者的青睐。主要有β-葡聚糖的质量百分比达到0.5%-1.5%的饮料或口服液。

2.4 用于青稞功能因子的提取及应用

      20世纪80年代末，美国科学家发现大麦，特别是青稞中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇、调节血糖、抗肿瘤和预防心血管疾病的作用，引起了全世界的广泛关注。从青稞中粗提取或纯化后的β-葡聚糖制剂及载体，是一类用于降血脂，控制血液胆固醇的组合物，其中含有占组合物总质20%-40%的β-葡聚糖，可以制作成胶囊、片剂、口服液、饮料、食品及添加剂等产品，西藏农科院对青稞提取β-葡聚糖进行了规范生产，以试制开发了青稞降脂胶囊、青稞茶、青稞饼干等新产品。

3、青稞的其它应用

      青稞麦绿素是以青稞麦苗为原料提取的活性物质。麦绿素中含有18种氨基酸、70余种矿物质、20多种维生素及大量大天然叶绿素和千余种活性酶，还富含了丰富的β-胡萝卜素，它有强大的抗氧化和清除体内自由基作用，能很好地延缓衰老、防治心血管疾病和肿瘤，被称为第一代细胞营养补充食品。

      从青稞中提取超氧化岐化酶并开发系列的调理食品、胶囊、饮料等，能清除体内自由基、延缓衰老。青稞SOD结合沙棘等高原植物自身独特的性能，它能够抗氧化、具有明显的降血脂、血压的功效，对预防糖尿病、直肠癌有特效。现在已有青稞SOD的调理胶囊，抗缺氧胶囊等产品。